12道家常蒸菜的做法,学会了天天换花样,秋季吃,美味不上火

发布时间:2019-10-08   阅读量:

12道家常蒸菜的做法,学会了天天换花样,秋季吃,美味不上火

剁椒蒜蒸鸡翅

剁椒100克,鸡翅1000克,香葱1根,姜片2片,大蒜3颗,料酒20克,酱油20克

1,将鸡翅中洗干净后,一分为二,将大蒜剁茸,放入鸡翅内拌匀。

2,再将剩余的材料倒入鸡翅内,混合均匀,剁椒是咸的,酱油也是咸的,所以不需要额外加盐。

3,混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味,腌制好的鸡翅放入盘,再放入蒸锅。

4,大火蒸20分钟即可出锅。

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吉祥如意卷

豆腐皮1块,猪肉馅200克,姜末1克,鸡粉1克,酱油15克,淀粉15克,料酒5克,盐2克,清水适量,食用油适量,紫菜适量

1,猪肉馅里加入料酒,酱油,淀粉,鸡粉,姜末和盐混合均匀。

2,豆皮沾点水,将紫菜贴上去。

3,把猪肉均匀的铺上去,中间要比两边略高,这样造型会更好。

4,在短边找到中线,从两端卷起来,收紧,翻过来放在盘子里,锅内放水,放入锅里大火蒸18分钟左右,切块摆盘。

5,将15克淀粉加入清水和酱油调成勾芡,锅里放少许油,倒入淀粉水煮至黏稠,淋上如意卷,再撒点葱花即可上桌啦。

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茄汁清蒸禾花鱼

禾花鱼一斤,番茄1个,番茄酱2勺,盐1克,胡椒粉1克,酱油2勺,蚝油1勺,葱花适量,食用油1勺,姜丝10克,蒜末2克,料酒5克

1,禾花鱼买回来洗净,开肚把内脏取出来,鱼鳃也要处理干净。

2,番茄和蒜末剁碎拌匀备用。

3,热锅,锅里放点油,先把鱼煎一下面,翻个面,煎香就能出锅。

4,煎好的禾花鱼整齐地放在盘子里,放上姜丝。

5,把剩余的酱料混合均匀调成酱汁,再把番茄蒜末放上去,酱汁均匀地淋在鱼上。

6,水开后,放入锅内蒸,蒸15分钟即可。

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沙茶蒸排骨

沙茶酱30克,猪排骨800克,香葱2根,料酒30克,大蒜20克,酱油20克

1,排骨用清水和少许米醋清洗3遍去血水。

2,处理好的排骨沥干水分,放进大碗里,加入所有的调味料,混合均匀。

3,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。

4,把排骨放入大火上汽的锅里,蒸18分钟即可。

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美味蒸茄龙

茄子1根,猪肉糜200克,香葱2根,蒜末10克,红薯淀粉15克,生抽15克,胡椒粉1克,鸡粉1克,米酒10克,盐2克

1,猪肉买肥瘦二八分的,回来自己绞成肉糜,香葱洗净切碎,大蒜剁茸。

2,将所有的配料都放入猪肉糜里面,朝同一个方向搅拌均匀。

3,茄子去掉一点头尾,切成大小均匀的小段,底下垫一双筷子,用刀切成大约0.5cm宽度的片,不要切断。

4,再把肉糜塞入茄块之间,放入蒸锅,蒸15分钟即可。

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碎肉丝瓜

丝瓜1根,肉末80克,蒜末10克,酱油10克,老抽2克,胡椒粉2克,清水少许,辣椒少许

1,丝瓜去皮,切成1.5CM的小段,整齐码入碟子内,上锅大火蒸5分钟。

2,梅头肉剁成肉末,丝瓜也蒸好了,端出来备用。

3,准备好蒜末,开火,锅内放入适量的花生油,爆香蒜末,倒入猪肉,快速翻炒开,以免粘连容易老。

4,加入酱油,老抽,胡椒粉炒上色后,加入小半碗清水煮沸稍稍收汁即可。

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粉丝蒸贵妃螺

贵妃螺8个,粉丝30克,大蒜半头,指天椒2个蒸鱼豉油20克

1,粉丝先用热水浸泡至软,剪成小段,大蒜剁成茸,指天椒切小。

2,贵妃螺洗净后开口,将螺肉刮下来,去掉黑色的肚肠。

3,将浸泡好的粉丝放在螺壳上,把螺肉放上去。

4,蒜蓉和指天椒粒放在一起,加入蒸鱼豉油混合均匀,将蒜酱放在螺肉上,剩余的汁液不要浪费,都淋在螺肉上。

5,放入蒸箱或是蒸锅内,大火蒸8分钟即可。

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藤椒蒸鸡

食材:三黄鸡半只,藤椒1大把,干辣椒1小把,酱油2大勺,蚝油2大勺,胡椒粉2克,盐2克,料酒2勺,姜片4片,蒜末适量,辣椒油适量

1,藤椒清洗后沥干水,干辣椒剪小段浸泡5分钟,将三黄鸡切块。

2,往鸡肉里加入姜片,蒜末,藤椒,辣椒段拌匀。

3,再加入胡椒粉,酱油,蚝油,盐,料酒用手抓1分钟,腌制20分钟左右

4,装入碗内,先摆好盘,淋上少许辣椒油。

5,用锅蒸,水开后蒸25分钟即可。

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花开富贵虾

虾12只,粉丝50克,蒜头1头,酱油20克,胡椒粉1克,花生油10克,葱花适量,热水适量

1,粉丝先用热水浸泡变软,大约20分钟左右,让粉丝吸足水份,再用剪刀把粉丝剪成手掌大小的小段。

2,虾用剪刀把虾枪虾须虾脚通通剪掉,用锋利的刀将虾背切开,把虾肠挑出洗净备用。

3,粉丝捞出沥干水份以中间高周围低的形态摆在盘子中间。

4,将蒜蓉,辣椒和酱油,花生油,胡椒粉混合均匀成酱汁。

5,用勺子将酱汁和里面的料满满的放在虾肉上,放进蒸锅,大火蒸8分钟就行。

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蒜泥白肉

五花肉400克,黄瓜1根,新鲜藤椒30克,料酒10克,花椒2克,酱油15克,蚝油15克盐2克,醋10克,糖5克,干辣椒3根,蒜末5克,香菜适量,菜籽油适量,鸡粉2克

1,取一半新鲜藤椒放入清水内,放入五花肉,加入料酒泡半小时左右,期间翻动一下。

2,煮沸锅内的水后再焖煮10分钟左右,直到筷子可以穿透猪肉,捞出用冷开水冲干净沫子。

3,切薄片,大约是0.2cm的厚度,这样的口感好,带点Q弹。

4,码入盘子内,黄瓜去皮,用瓜刨刨出薄片卷起码入碟子。

5,准备好干辣椒,花椒和新鲜藤椒,蒜末,热锅,倒入适量的菜籽油,爆香。

6,熄火,倒入酱油,蚝油,盐糖,鸡粉拌匀,最后放进醋拌匀。

7,淋上白肉上,放入香菜,吃的时候拌匀就行。

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豆腐皮包肉

食材:豆腐皮8张,碎肉200克,姜蒜末少许,淀粉2勺,蚝油1勺,料酒1勺,胡椒粉1克,老抽2勺,清水1碗,盐少许

1,把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里,加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。

2,豆腐皮买回,稍稍浸泡变软。

3,取个大约20CM长度的腐竹皮,放入适量的肉馅,像包春卷一样卷起来。

4,全部卷好,收口朝下。

5,热锅,放入适量的食用油,放入豆腐皮包肉,煎至两面金黄,不要翻得太勤。

6,最后放入老抽和清水焖煮10分钟,再调入盐即可出锅。

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孔雀开屏鱼

食材:鲈鱼1条,葱花1根,辣椒2根,蒸鱼豉油3勺,花生油2勺,料酒2勺,姜片5片,盐2克

1,鲈鱼买回来洗净,不要开肚,从腮部将鱼肚肠取出清洗干净,切断头尾,从背部切开,宽度大约是0.6CM,鱼肚的位置不要切断。

2,用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。

3,小心的摆上盘里,把鱼肉张开成孔雀尾巴状,放上鱼头和鱼尾,从缝里插入姜片,摆上辣椒段。

4,用蒸锅的,水开上汽后蒸9分钟即可,别蒸老了。

5,出锅后倒掉里面的汁水,葱花切碎码在鱼身上,再将食用油烧热,浇在鱼肉上即可。

这12道蒸菜,学会了天天换花样,秋季吃,美味不上火~您最喜欢哪一道呢?跟着馋猫做起来吧~

本文相关词条概念解析:

蒸菜

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

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