麻婆豆腐,属于川菜的一种,色泽诱人,麻辣鲜香

发布时间:2019-08-27   阅读量:

麻婆豆腐的做法

1.

准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。

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2.

这一步很重要,嫩而不碎的原因将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!

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3.

锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。

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4.

放入葱花和蒜末,爆香。

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5.

加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。

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6.

往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。

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7.

烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。

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8.

盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。

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9.

收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。

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本文相关词条概念解析:

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年,开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

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